冬笋黄豆煲猪蹄

笋分冬笋、春笋和鞭笋。冬笋是毛竹在冬季生长在地上的嫩茎,色洁白、质细嫩、味清鲜。中医认为它具清热消痰、利膈爽胃、消温益气的功效,现代营养学认为它最大特点是所含的维......

  笋分冬笋、春笋和鞭笋。冬笋是毛竹在冬季生长在地上的嫩茎,色洁白、质细嫩、味清鲜。中医认为它具清热消痰、利膈爽胃、消温益气的功效,现代营养学认为它最大特点是所含的维生素B2和维生素A均比一般蔬菜高,所含蛋白质的质量很优异,包括了人体所需要的赖氨酸、色氨酸和苯丙氨酸和胱氨酸等。以冬笋黄豆煲猪蹄,清润可口,能养血润燥、滋养肌肤,是冬日靓汤之一,并对冬日皮肤皲裂等有滋润作用。

  烹制:冬笋去笋衣、切片,猪蹄洗净切段,置沸水中“汆水”;黄豆浸泡。先把笋、黄豆、猪蹄下瓦煲,加水2500毫升(约10碗量),武火滚沸后改文火煲2小时,下玉米、鸡腿菇滚约5分钟,下盐即可。为3~4人用。 推荐:广东省中医院药师 佘自强

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